Recettes signature à la vanille

Ingrédients

• 011 l de lait entier ou lait de coco
• 02150 g de riz rond
• 0380 à 100 g de sucre
• 041 gousse de vanille (ou 1 gousse du tube)
• 051 pincée de sel

Étapes

1. 01Fendre la gousse, gratter les graines et les placer avec la gousse dans le lait.
2. 02Porter à frémissement, couper le feu et laisser infuser 10 à 15 minutes.
3. 03Ajouter le riz rincé, le sucre et le sel.
4. 04Cuire à feu très doux 30 à 40 minutes en remuant souvent jusqu’à texture crémeuse.
5. 05Retirer la gousse, verser dans des ramequins et laisser tiédir.

Ingrédients

• 01500 ml de rhum vanille
• 02300 ml de jus d’ananas frais
• 03150 ml de jus de citron vert
• 0450 à 80 ml de sirop de vanille (à ajuster)
• 051 c. à c. d’extrait de vanille (optionnel)
• 06Tranches de citron vert et d’ananas

Étapes

1. 01Mélanger rhum vanille, jus d’ananas et jus de citron vert dans un grand pichet.
2. 02Ajouter le sirop de vanille, goûter et ajuster sucre ou acidité.
3. 03Compléter d’un trait d’extrait de vanille si besoin et placer au frais au moins 1 heure.
4. 04Servir sur glaçons avec tranches de citron et d’ananas.

Ingrédients

• 01500 g de yaourt nature ou fromage blanc
• 022 à 3 c. à c. de caviar de vanille
• 032 c. à s. de sucre vanillé ou de sirop de vanille
• 04Fruits frais ou granola (option)

Étapes

1. 01Mélanger le yaourt avec le sucre vanillé ou le sirop.
2. 02Ajouter le caviar de vanille et mélanger délicatement pour garder les grains visibles.
3. 03Dresser en verrines et ajouter fruits frais ou granola.

Ingrédients

• 013 c. à s. d’huile neutre ou d’huile d’olive douce
• 02Jus de 2 citrons verts
• 031 c. à c. d’extrait ou d’arôme naturel de vanille
• 041 petite gousse grattée (facultatif)
• 051 c. à c. de miel
• 06Sel et poivre

Étapes

1. 01Mélanger l’huile, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre.
2. 02Ajouter l’extrait de vanille et les graines de gousse si utilisées.
3. 03Enrober 600 à 800 g de poisson ou poulet et laisser mariner 30 minutes à 2 h au frais.
4. 04Cuire au grill, au four ou à la poêle sans brûler les notes de vanille.

Ingrédients

• 01400 ml de crème liquide entière
• 02200 ml de lait de coco
• 0380 g de sucre
• 041 gousse de vanille ou 1 gousse du tube
• 052 c. à c. d’extrait de vanille
• 063 feuilles de gélatine ou équivalent agar-agar
• 071 c. à c. de caviar de vanille pour la finition

Étapes

1. 01Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
2. 02Fendre la gousse, gratter les graines et les mettre avec la gousse dans la crème, le lait de coco et le sucre.
3. 03Porter à frémissement, couper le feu puis ajouter l’extrait de vanille.
4. 04Retirer la gousse, incorporer la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution.
5. 05Verser en verrines et laisser prendre au frais au moins 4 heures.
6. 06Au service, déposer une noisette de caviar de vanille sur le dessus.

Ingrédients

• 01600 g de carottes
• 022 c. à s. d’huile d’olive
• 031 c. à s. de miel
• 041 c. à c. d’extrait de vanille ou quelques gouttes d’essence
• 05Sel, poivre

Étapes

1. 01Couper les carottes en bâtonnets ou grosses rondelles.
2. 02Mélanger huile, miel, vanille, sel et poivre.
3. 03Enrober les carottes, étaler sur plaque.
4. 04Rôtir 25 à 35 minutes à 190 °C en remuant à mi-cuisson.
5. 05Option: ajouter les graines d’une gousse grattée pour visuel luxe.

Ingrédients

• 011 litre d’eau pétillante bien fraîche
• 02Jus de 4 citrons
• 0360 à 100 ml de sirop de vanille
• 041 petit morceau de gingembre frais râpé
• 05Option: quelques gouttes d’arôme vanille

Étapes

1. 01Mélanger jus de citron, sirop de vanille et gingembre râpé.
2. 02Ajouter l’eau pétillante juste avant de servir.
3. 03Ajuster sucre, acidité ou piquant selon les goûts.
4. 04Servir avec glaçons, rondelles de citron et éventuellement une gousse fendue.